Khám phá quy trình sản xuất thịt mát

Được biết tới là một loại thịt có quy trình sản xuất khép kín, và công phu nhất hiện nay. Thịt được tạo ra trong quy trình này được gọi là thịt mát – loại có giá trị dinh dưỡng cao và an toàn hơn các loại thịt khác. Vậy quy trình sản xuất thịt mát này đặc biệt ra sao, mà nó lại được đại đa số công chúng ở các quốc gia phát triển đón nhận. Hãy cùng bếp của Ubo tìm hiểu nhé!

Quy trình sản xuất khắt khe

Quy trình sản xuất thịt mát này kéo dài từ khi heo được xuất chuồng cho tới khi được chuyển tới tay người tiêu dùng, nó gồm 6 giai đoạn, cụ thể;

1. Vận chuyển heo đến nơi giết mổ
2. Chờ giết mổ
3. Giết mổ
4. Làm mát
5. Pha lóc và đóng gói
6. Vận chuyển sản phẩm và bảo quản

Các giai đoạn sản xuất thịt mát:

Giai đoạn 1: Vận chuyển heo đến nơi giết mổ

Heo sau khi được nuôi lớn ở trang trại sẽ được vận chuyển tới nhà máy để chuẩn bị chờ giết thịt. Đây là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất thịt mát, tuy nhiên cũng có nhiều quy định nghiêm ngặt như:

• Từ lúc heo được đưa lên phương tiện cho đến nơi giết mổ không được quá 72h.
• Không được chở heo liên tục quá 8h, trừ khi heo được chở bằng xe chuyên dụng (không quá 12h).

Giai đoạn 2: Chờ giết mổ

Ở giai đoạn này các chuyên gia sẽ áp dụng các phương pháp nhằm giải tỏa áp lực cho heo. Vì nếu để heo quá căng thẳng, cơ thể chúng sẽ sản sinh ra các phản ứng tiêu cực, ảnh hưởng tới chất lượng thịt.

• Lưu ý trong quá trình này heo sẽ không được ăn trước khi giết mổ 12 giờ.
• Cho heo uống nước sạch và nghỉ ngơi 2h trước khi giết mổ.

Giai đoạn 3: Giết mổ

Giết mổ là bước thứ 3 trong quy trình sản xuất thịt mát, cũng là giai đoạn quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của thịt. Ở giai đoạn này, heo sẽ được làm ngất, lấy huyết, làm sạch lông, tách nội tạng. Sau đó heo sẽ được làm sạch bằng máy móc trong công nghệ sản xuất thịt mát.

Giai đoạn 4: Làm mát

Ở giai đoạn này, thân thịt heo ngay sau khi giết mổ sẽ được đưa qua quy trình làm mát. Ở đây thịt heo sẽ được hạ nhiệt độ ở phần tâm thịt xuống từ 0℃-4℃ là nhiệt độ làm lạnh đông mềm trong thời gian không quá 24 giờ. Đây cũng là điểm khác biệt rõ ràng nhất trong cả quy trình sản xuất thịt mát.

Xem thêm: Công nghệ sản xuất thịt mát là gì?

Giai đoạn 5: Pha lóc và đóng gói

Ở giai đoạn này, các miếng thịt ngon nhất sẽ được phân loại và đóng gói.

• Ở quá trình pha lóc và đóng gói này, nhiệt độ của thịt phải luôn duy trì ở mức dưới 7℃.
• Nhiệt độ phòng pha lóc và đóng gói luôn duy trì ở dưới 12℃.

Giai đoạn 6: Vận chuyển và bảo quản

Đây là giai đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất thịt mát, mầ nhiều cơ sở sản xuất chưa thực sự để tâm:

• Thịt heo phải được đảm bảo nhiệt độ vận chuyển và bảo quản luôn duy trì 0℃-4℃.
• Trong quá trình vận chuyển bắt buộc phải dùng xe chở chuyên dụng.

Nên chọn thịt mát hay thịt nóng?

Để có một miếng thịt mát tươi ngon và sạch sẽ nhất không phải đơn giản. Mà đó là cả một quá trình khép kín ở tất cả mọi giai đoạn đều phải đảm bảo quy tắc. Để làm được điều đó, các cơ sở sản xuất phải được đầu tư và xây dựng sao cho đúng tiêu chuẩn.
 
Vì vậy nếu bạn đang băn khoăn, không biết nên sử dụng loại thịt nào cho bữa ăn của mình thì đừng ngần ngại lựa chọn thịt mát. Nó không những tươi ngon mà còn đảm bảo sạch sẽ tuyệt đối. Vì nó là sản phẩm của một dây chuyền hiện đại nhất, đạt tiêu chuẩn Châu Âu phải không nào.

Xem thêm: Top 5+ các món ngon từ thịt heo đơn giản dễ làm tại nhà tại đây!