“Đóng khay bơm Oxy” cho thịt là gì?
Một vài năm trở lại đây, có lẽ người tiêu dùng đã quen mắt với một số hộp thịt được đóng khay và xếp ngay ngắn vào ngăn lạnh ở siêu thị. Nhiều người vẫn quen gọi nó là “đóng khay bơm Oxy” cho thịt mà chưa thực sự biết nó là gì. Hôm nay Ubo sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc này nhé.
Nguồn gốc tên gọi “đóng khay bơm Oxy“
Ngay từ những ngày đầu xuất hiện, các hộp thịt heo này đã gây được sự chú ý lớn cho công chúng. Một phần là do thịt được đóng gói gọn gàng trong khay, sạch sẽ, có nguồn gốc rõ ràng là ưu điểm đầu tiên mà nó mang lại. Ở thời điểm đó, ít ai biết được rằng nó là một loại thịt được mệnh danh là thịt “đóng khay bơm Oxy” lại được chế biến theo công nghệ vô cùng hiện đại.
Xem thêm: Công nghệ sản xuất thịt mát là gì?
Bên cạnh đó, có một công nghệ nữa âm thầm đóng góp vào thành công của thịt mát trong công cuộc chinh phục thị trường, nhưng ít người biết tới. Đó chính là công nghệ bao gói khí quyển biến đổi – MAP, công nghệ thường được gọi thân thương là “đóng khay bơm Oxy”.
Công nghệ bao gói khí quyển – MAP khác gì với công nghệ đóng gói truyền thống?
Công nghệ bao gói khí quyển biến đổi (MAP – Modified Atmosphere Packaging) là phương pháp thay đổi thành phần không khí bên trong bao bì bằng một hỗn hợp của 3 loại khí CO2, N2 và O2 sao cho phù hợp với từng loại sản phẩm. Sau đó được dập màng để duy trì độ tươi ngon của thực phẩm và tăng thời gian bảo quản, đó chính là lý do đó nên nó có tên thân quen là “đóng khay bơm Oxy”.
Ngược lại, công nghệ bảo quản truyền thống thay vì được “đóng khay bơm Oxy” thì sẽ được “đóng bao, rút khí” vì nó thường được bọc trong túi nilon, túi zip hút chân không và sau đó cấp đông. Phương pháp này giúp giảm thiểu tối đa những tác động cơ học và các yếu tố khác tới từ môi trường bên ngoài như nhiệt độ, độ ẩm hoặc tia UV. Tuy nhiên, hiện nay nó được xem là lỗi thời vì nếu để lọt không khí vào túi trong quá trình đóng gói sẽ khiến thực phẩm dễ bị hư hỏng. Hoặc thực phẩm được cấp đông như này thường sẽ khiến mất đi độ tươi ngon của thực phẩm.
Lợi ích của việc ứng dụng công nghệ mới – MAP
Việc sản xuất thịt mát liên quan trực tiếp tới nhiệt độ và môi trường, nếu một trong 2 yếu tố không đảm bảo thì miếng thịt sẽ không được coi là thịt mát nữa. Chính vì vậy ở giai đoạn đóng gói, thịt sẽ được đóng khay và bơm khí. Việc này sẽ giúp thịt không bị vi sinh vật tấn công, luôn giữ được độ tươi ngon vốn có. Việc “đóng khay bơm Oxy” này sẽ phát huy tối đa lợi ích khi thịt được vận chuyển từ nhà máy đến kệ của các cửa hàng hay siêu thị. Mỗi loại khí có một chức năng bảo vệ thịt khác nhau:
Tác dụng của từng loại khí với thực phẩm:
| Khí Oxy – O2 |
|
| Khí Carbon dioxide – CO2 |
|
| Khí Nitơ – N2 |
|
Mỗi loại thực phẩm sẽ được bơm lượng khí khác nhau, tùy thuộc vào bản chất của chúng, sao cho giữ được hương vị tươi ngon nhất:
| Loại thực phẩm | Tỷ lệ khí đưa vào khay |
| Thịt heo, bò | 70% O2: 30% CO2 |
| Thịt gà | 50% O2: 50% CO2 |
| Cá, tôm | 60% N2: 40% CO2 |
Nói tóm lại quy trình “đóng khay bơm Oxy” không chỉ đơn giản là công nghệ, nó là một bước tiến trong ngành công nghiệp thực phẩm của thế giới. Hy vọng qua bài viết, Ubo đã cung cấp cho bạn một vài thông tin hữu ích, giúp bạn tự tin mua sắm và chăm sóc gia đình.
Xem thêm: Nên hạn chế ăn các bộ phận này của heo nếu không muốn tiền mất tật mang
