Công nghệ sản xuất thịt mát là gì?

Công nghệ làm lạnh được ứng dụng trong việc chế biến thịt không những duy trì được chất lượng hoàn hảo của miếng thịt mà còn ngăn chặn được sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm được gọi là công nghệ sản xuất thịt mát. Ở công nghệ này, một loạt các hệ thống chế biến, lưu trữ và chuẩn bị đã được phát triển để giữ lại tối đa chất dinh dưỡng và độ đàn hồi của thịt. Trong đó, làm lạnh đóng vai trò quyết định trong công nghệ sản xuất thịt mát này.

Lưu ý thịt mát không phải thịt đông lạnh

Để được coi là thịt mát, thịt phải được đảm bảo đầy đủ tất cả các quy trình nghiêm ngặt từ khâu vận chuyển đến nơi giết mổ – chờ giết mổ – giết mổ – làm mát – pha lóc – đóng gói – vận chuyển sản phẩm và bảo quản sản phẩm. Nhiệt độ trong tất cả các giai đoạn trong công nghệ sản xuất thịt mát phải được duy trì từ 0-4℃ để đảm bảo giữ lại trọn vẹn giá trị dinh dưỡng và tươi ngon của thịt.

Nhiều người tiêu dùng lầm tưởng thịt mát chính là thịt đông lạnh. Tuy nhiên, đây là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau do nhiệt độ bảo quản khác nhau, nếu như thịt mát được bảo quản ở nhiệt độ từ 2-4℃ và được sản xuất trong một quy trình công nghệ sản xuất thịt mát hiện đại thì thịt đông lạnh chỉ là thịt và đã được được bảo quản ở nhiệt độ -12℃.

Xem thêm: Thịt mát là gì? Phân biệt thịt mát và thịt nóng

Vậy công nghệ thịt mát là gì?

Công nghệ sản xuất thịt mát được hiểu là quy trình sản xuất thịt đạt tiêu chuẩn Châu Âu. Công nghệ sản xuất thịt mát không chỉ nằm ở việc pha lóc hay chế biến, mà nó được thực hiện ngay trong quá trình nuôi heo. Các phương pháp giúp heo thư giãn sẽ được áp dụng, điều này giúp giảm thiểu tối đa việc sản sinh ra các phản ứng tiêu cực trong cơ thể heo, gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng thịt và người tiêu dùng.

Trước khi chính thức được chế biến, heo sẽ được làm sạch bằng máy móc trong dây chuyền công nghệ sản xuất thịt mát. Dây chuyền chế biến thịt được vận hành theo tiêu chuẩn BRC – Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm hàng đầu thế giới được công nhận ở 80 quốc gia. Trong dây chuyền sản xuất đồng bộ và hiện đại này, heo sau khi mổ sẽ được phân thành hai mảnh và phân loại chất lượng thịt theo các loại A, B, C, D bằng máy phân loại tỷ lệ nạc mỡ, nhờ đó tuyển chọn được những mảng heo ngon nhất để đưa ra thị trường.

Điểm khác biệt của công nghệ thịt mát so với cách giết mổ truyền thống.

Điều khác biệt hoàn toàn của công nghệ thịt mát so với cách xử lý truyền thống nằm ở phương pháp hạ nhiệt độ tâm thịt tại các phòng mát, việc hạ nhiệt độ tâm thịt xuống từ 0-4℃ sẽ vừa giúp cho vi sinh vật gây hại không phát triển mà còn giữ lại được toàn bộ chất dinh dưỡng cũng như độ tươi ngon trong thịt.

Ngoài ra, trong quy trình pha lóc và đóng gói bằng hệ thống thiết bị hiện đại, từng miếng thịt sẽ tiếp tục được xử lý bằng công nghệ oxy fresh để ngăn chặn sự phân hủy ( CO2 giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật) giúp thịt giữ được độ tươi hồng tự nhiên. Ngoài ra, thịt còn được kiểm tra bằng máy xác định kim loại để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng.

Sự xuất hiện kịp thời của thị mát

Thịt mát được coi là một sự xuất hiện kịp thời trong thời buổi mà thịt bẩn, thịt giả tràn lan như ngày nay. Tìm được một nơi mua thịt uy tín, giá cả phải chăng, chẳng phải là mục tiêu của mọi nhà hay sao.

Xem thêm: Top 5+ các món ngon từ thịt heo đơn giản dễ làm tại nhà tại đây!