Thịt mát là gì? Phân biệt thịt mát và thịt nóng

Thịt mát là xu hướng tiêu dùng thông minh trong thời buổi hiện nay, bởi nó đáp ứng được tất cả các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dùng. Tuy nhiên, lâu nay người tiêu dùng vẫn chỉ quen với khái niệm thịt tươi hay thịt đông lạnh, còn khái niệm thịt mát vẫn còn khá xa lạ. Chính vì vậy, không ít người còn hiểu chưa đúng về bản chất của thịt mát cũng như chất lượng của loại thịt này. Vậy thịt mát thực sự là gì, làm thế nào để phân biệt thịt mát và thịt nóng. Hãy cùng Ubofood tìm hiểu tất tần tật về Thịt mát nhé!

Xem thêm: Khám phá quy trình sản xuất thịt mát

Hiểu hơn về thịt mát

Thịt mát ở đây được hiểu là thịt heo mát, và để được gọi là thịt mát thì phải đảm bảo đầy đủ tất cả các quy trình nghiêm ngặt từ khâu vận chuyển đến nơi giết mổ – chờ giết mổ – giết mổ – làm mát – pha lóc – đóng gói – vận chuyển sản phẩm – bảo quản sản phẩm. Đó là một đặc điểm rõ ràng nhất để người tiêu dùng có thể dễ dàng phân biệt thịt nóng và thịt mát.

Theo Tiêu chuẩn Quốc Gia TCVN 12419 – 1:2018 về thịt mát: Thân thịt lợn ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi trải qua quá trình làm mát bảo đảm tâm thịt ở phần thịt dày nhất đạt nhiệt độ từ 0℃ – 4℃ trong thời gian không quá 24h sau giết mổ. Thịt lợn mát phải được bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ từ 0℃ – 4℃. Đây là nhiệt độ tối ưu để không phát sinh vi khuẩn nguy hiểm và là đặc điểm cốt lõi để phân biệt với thịt mát và thịt nóng và với các loại thịt đông sâu ở nhiệt độ -12℃ tại các ngăn tủ lạnh gia dụng. Do được đóng gói và bảo quản kỹ lưỡng nên sản phẩm sẽ hợp vệ sinh hơn.

Tại Châu Âu đã số thịt được tiêu thụ trên thị trường là thịt mát, trong khi đó thịt mát tại Việt Nam chỉ mới xuất hiện gần đây. Hiểu được nhu cầu cấp thiết của nguồn cung thịt sạch, thịt mát Ubofood – Ubomeat đã được ra đời – đây là sản phẩm được tuyển chọn từ nguồn vật nuôi khỏe mạnh tại các trang trại chăn nuôi hàng đầu Việt Nam như HTX Hoàng Long, cơ sở sản xuất Vinh Anh. Quy trình giết mổ nhân đạo, pha lóc, sơ chế trên dây chuyền hiện đại theo tiêu chuẩn Châu Âu. Thịt sạch Ubomeat được đóng gói và bảo quản theo công nghệ thịt mát oxy tươi của người Nhật với nhiệt độ tiêu chuẩn từ 0℃- 4℃ (đặc điểm phân biệt thịt nóng và thịt mát), giúp thịt tươi lâu hơn và giữ trọn dinh dưỡng. Ngoài sản phẩm thịt heo sạch thông thường, Ubofood còn cung cấp các loại thịt heo thảo dược, thịt bò tươi cao cấp và thịt gà tươi sạch.

Thịt mát khác gì thịt nóng, thịt đông lạnh

Hầu hết người tiêu dùng hiểu lầm rằng thịt mát chính là thịt đông lạnh, mà không biết phân biệt giữa thịt nóng và các loại thịt khác, nhưng thực tế không phải như vậy. Khác với thịt đông lạnh, thịt mát sẽ luôn ở trạng thái mềm dẻo, bề mặt ẩm và đàn hồi tốt. Đây là điểm cộng lớn vì thịt có thể chế biến ngay, không tốn thời gian cho việc rã đông.

Bên cạnh đó, thịt tươi (thịt nóng) thường được đem đi tiêu thụ ở các chợ truyền thống ngay sau khi giết mổ. Quá trình này diễn ra từ 12-16 tiếng ở nhiệt độ thưởng, khiến chất lượng và độ vệ sinh của thịt suy giảm do không có biện pháp can thiệp để kìm hãm hoạt động của enzyme và sự sinh trưởng của vi sinh vật.

Đặc điểm này giúp thịt mát “ghi điểm” với bà nội trợ do có thể chế biến ngay và tiết kiệm thời gian, không cần rửa/trụng và rã đông trong khi với thịt đông lạnh, người nấu cần phải rã đông đúng cách hạn chế vi khuẩn có hại phát triển trên miếng thịt.

Phân biệt thịt mát và thịt nóng

Chỉ tiêu	Thịt tươi (thịt nóng)	Thịt mát
Nhiệt độ quá trình giết mổ, phân phối	Nhiệt độ thường (dễ nhiễm khuẩn)	0-4℃*
Thời gian phân phối	12h-16h	2-5 ngày, có thể để bảo quản trong siêu thị cửa hàng thêm 1-2 ngày
Độ mềm thịt	Mềm hơn	Dai hơn
Quy mô	Nhỏ lẻ	Nhà máy lớn
Phân phối	Chợ, siêu thị	Siêu thị, cửa hàng chuyên cung cấp thịt mát

Bảng phân biệt thịt mát và thịt nóng

*Với thịt mát việc được giữ ở nhiệt độ 0-4℃ trong thời gian không quá 24 tiếng sau khi giết mổ sẽ giúp đưa thịt sang giai đoạn chín sinh hóa (aging) bởi các enzyme nội sinh trong thịt, khiến thịt mềm hơn.

Nên mua thịt heo mát hay thịt heo nóng

Nếu ở thế kỉ trước, chúng ta cần ăn no – mặc ấm, hay ở thập kỉ trước chúng ta cần ăn ngon – mặc đẹp, thì hiện này chúng ta cần ăn sạch, chính bởi lẽ đó mà sản phẩm nào càng sạch thì sẽ là nhân tố quan trọng để người dùng lựa chọn. Thịt thơm, ngon, bao bì sạch sẽ, có nguồn gốc rõ ràng sẽ là điều kiện tiên quyết để một loại thực phẩm được xuất hiện trên mâm cơm của gia đình, nhất là trong thời buổi thịt “bẩn” xuất hiện tràn lan trên thị trường.

Xem thêm: Bật mí 5+ cách khử mùi hôi thịt heo – chị em phải biết.

Nếu thịt heo mát được chế biến theo mô hình khép kín, chắc hẳn sẽ sạch sẽ hơn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hơn cách giết mổ truyền thống. Do thịt nóng thường được để bên ngoài nhiệt độ thường từ 6-12h là điều kiện thích hợp để vi sinh có hại sinh sôi, đặc biệt là khuẩn salmonella. Tuy nhiên thịt heo mát nếu chỉ để trong tủ mát thì hạn sử dụng không quá 5 ngày sẽ là một điểm yếu, ngoài ra giá thịt heo mát cũng sẽ đắt hơn thịt heo nóng từ 15-30%.

Như vậy việc nên mua thịt heo mát hay thịt heo nóng có lẽ là câu hỏi mà mỗi người trong chúng ta phải tự đưa ra quyết định. Tuy nhiên qua phần phân tích cách phân biệt thịt nóng và thịt mát ở trên có lẽ phần nào đã giúp bạn đưa ra quyết định của mình. Nếu bạn muốn sự yên tâm tuyệt đối thì ngại gì mà không lựa chọn thịt mát, một sản phẩm đạt chuẩn, dễ truy xuất nguồn gốc, dễ bảo quản, dễ chế biến và tuyệt đối an toàn khi sử dụng.

Xem thêm: Công nghệ sản xuất thịt mát là gì?